《中华民族饮食风俗大观》PDF

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    中华饮食文化作为中国优秀的传统文化的组成部分，越来越显示出其重 要的价值，研究者也日众。而饮食风俗则是饮食文化的重要组成部分，很受 民俗学、民族学学者们的青睐。它是民族心理、生活方式长期积淀的结果， 也是民族伦理思想、道德观念以及宗教思想的具体体现。
    一个民族的饮食水平首先决定于该族生产力的发展水平。例如，生活在浅山区的瑶族，因农副业生产发展较发达，饮食水平较高；而生活在广西都 安、南丹等地的瑶家，直至近代，仍处在“刀耕火种”阶段，生产力低下， 常不得不靠野菜度荒。50年代以前，鄂伦春族仍处在原始狩猎经济阶段，猎获物属于公有。这是因为，在不能保证所有狩猎者都有收获的情况下，平均分配方能保证全民族成员的生存发展。
    各民族大都有自己的民族风味食品。有的还有自己特殊的嗜好和禁忌。众所周知，穆斯林不食猪肉（及不食自死物、不食非奉真主名义宰杀的畜禽、禁烟酒等），这是出于宗教意识的饮食禁忌，已形成习俗。这些饮食禁忌，如稍不注意，则会伤害民族感情。不同的民族在饮食习俗上虽然有很大差别，但彼此之间，也在相互影响着。汉族就从兄弟民族那里学到了不少食品的制作方法，同时也将自己的饮 食文化带给了兄弟民族。
    诚然，中国的饮食文化也存在种种糟粕。这些糟粕会给社会带来某些不健康的影响。因而对待饮食文化也应当像对待其他传统文化一样，坚持在批判中求继承，在继承中求发展。这应是我们对待饮食文化的正确态度。但是，对风俗习惯的改革，只能因势利导，切不可操之过急。
    本书的作者们，克服了重重困难，做了大量的调查研究，收集了丰富的资料并进行了考证，最后形成了这部《中华民族饮食风俗大观》。本书是我国目前资料最齐全、最能反映中华各族饮食风貌的专著。它不仅是研究中国 饮食文化的工具书，也是烹饪界、食品界朋友们和广大民族工作者、旅游工作者的知识性读物，还可供营养卫生工作者参考。





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