csx 发表于 2021-7-15 04:54

《中华民族饮食风俗大观》PDF

本帖最后由 csx 于 2021-7-15 04:56 编辑

    中华饮食文化作为中国优秀的传统文化的组成部分,越来越显示出其重 要的价值,研究者也日众。而饮食风俗则是饮食文化的重要组成部分,很受 民俗学、民族学学者们的青睐。它是民族心理、生活方式长期积淀的结果, 也是民族伦理思想、道德观念以及宗教思想的具体体现。
    一个民族的饮食水平首先决定于该族生产力的发展水平。例如,生活在浅山区的瑶族,因农副业生产发展较发达,饮食水平较高;而生活在广西都 安、南丹等地的瑶家,直至近代,仍处在“刀耕火种”阶段,生产力低下, 常不得不靠野菜度荒。50年代以前,鄂伦春族仍处在原始狩猎经济阶段,猎获物属于公有。这是因为,在不能保证所有狩猎者都有收获的情况下,平均分配方能保证全民族成员的生存发展。
    各民族大都有自己的民族风味食品。有的还有自己特殊的嗜好和禁忌。众所周知,穆斯林不食猪肉(及不食自死物、不食非奉真主名义宰杀的畜禽、禁烟酒等),这是出于宗教意识的饮食禁忌,已形成习俗。这些饮食禁忌,如稍不注意,则会伤害民族感情。不同的民族在饮食习俗上虽然有很大差别,但彼此之间,也在相互影响着。汉族就从兄弟民族那里学到了不少食品的制作方法,同时也将自己的饮 食文化带给了兄弟民族。
    诚然,中国的饮食文化也存在种种糟粕。这些糟粕会给社会带来某些不健康的影响。因而对待饮食文化也应当像对待其他传统文化一样,坚持在批判中求继承,在继承中求发展。这应是我们对待饮食文化的正确态度。但是,对风俗习惯的改革,只能因势利导,切不可操之过急。
    本书的作者们,克服了重重困难,做了大量的调查研究,收集了丰富的资料并进行了考证,最后形成了这部《中华民族饮食风俗大观》。本书是我国目前资料最齐全、最能反映中华各族饮食风貌的专著。它不仅是研究中国 饮食文化的工具书,也是烹饪界、食品界朋友们和广大民族工作者、旅游工作者的知识性读物,还可供营养卫生工作者参考。





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